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關東煮的作法. 發問者： 小靜 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2007-10-07 18:52:18
解決時間： 2007-10-12 18:55:12
解答贈點： 21 ( 共有 8 人贊助 )
回答： 1 評論： 0 意見： 0
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網友正面評價
96%
.共有 26 人評價.我本人喜愛吃關東煮，但每天買都浪費錢，又想一碗接一碗
誰能教我做阿，不過我要4人份的材料
幫幫我ㄋㄟ 謝謝
2007-10-08 16:23:54 補充
方便簡陋不麻煩
最佳解答發問者自選
.. 回答者： ㊣☆精靈 ( 研究生 4 級 )
擅長領域： 料理食譜 | 星座血型
回答時間： 2007-10-08 10:33:25
[ 檢舉 ] .
檢視圖片
關東煮~ 材料： 魚豆腐揚 1包 白蘿蔔 75公克 紅蘿蔔 75公克 豬血糕 1塊 其他關東煮料 各適量 調味料： 水 600㏄ 大骨濃縮汁 1/4罐 胡椒粉 少許 作法： (1) 紅蘿蔔與白蘿蔔洗淨去皮，豬血糕切成小塊，關東煮材料洗淨後切成適當大小備用。 (2) 煮沸一鍋水，將紅蘿蔔、白蘿蔔入水煮軟撈起備用。 (3) 另一鍋中放水600㏄，將大骨濃縮汁與胡椒粉加入鍋中煮開，隨後再將其他材料都放入鍋中煮至熟透即可，食用前沾甜辣醬風味更佳。 備註： 如果沒有大骨濃縮汁時，可加入鹽1/8小匙及鮮雞粉1/4小匙替代調味。
關東煮沾醬 材料： 細味噌 1大匙 甜辣醬 1大匙 細砂糖 1/2大匙 醬油 2小匙 香油 1小匙 水 2大匙 勾芡材料： 太白粉 1大匙 水 1又1/2大匙 作法： (1) 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 (2) 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 備註： 甜不辣、油炸物沾醬用。
檢視圖片高麗菜卷 材料： 1.高麗菜卷 12葉 原味雞高湯 400cc 罐頭蕃茄糊 3大匙 太白粉 適量 紙鍋蓋 1個 2.豬絞肉 150公克 傳統豆腐 100公克 洋蔥(小) 1個 荸薺 50公克 蛋 1個 麵包粉 50公克 牛奶 1大匙 鹽 適量 胡椒粉 適量 作法： 1.將高麗菜葉汆燙(水中加少許鹽)，取出泡冷水備用。 2.豆腐用滾水燙煮(水中加少許鹽)後取出放涼，用紗布包起弄碎，擠乾水份；將洋蔥、荸薺切末備用。 3.將所有材料2混拌均勻成餡，先在高麗菜葉上塗一層薄薄的太白粉，再取適量餡包入，捲起成橢圓狀，接縫處用牙籤固定。 4.將高湯、蕃茄糊倒入鍋中，排入作法3的高麗菜卷，蓋上紙鍋蓋，用中火煮約25分鐘即可。 備註： 加紙鍋蓋的目的-可使用比鍋子本體小一點的鍋蓋，或將鋁箔紙裁剪成適當大小做成紙鍋蓋，使用於滷煮材料時直接蓋在材料上，可使煮汁蒸發緩慢，助長煮汁之對流，也可讓食物外形完整，味道更融合。
關東煮
材料：(4人份)
白蘿蔔 600g
蒟蒻 1片
甜不辣等魚漿製品 共8個
竹輪 1個
魚丸 12個
青花菜 1棵
白煮蛋 4個
海帶 適量
⊙湯頭的材料
日式高湯 5杯
酒 3大匙
醬油 1/2大匙
砂糖 1大匙
鹽 1又1/2小匙
做法：1. 白蘿蔔皮削掉，切成2~3㎝的厚圓片，用熱水稍微汆燙一下。蒟蒻切成三角形，煮2~3分鐘。煮好的材料水分都要瀝乾。
2. 甜不辣等魚漿製品排在漏勺上，用熱水來回澆幾遍，去除多餘的油份，然後同樣要瀝乾水份。
3. 竹輪斜切片。每2~3個魚丸用竹籤串成一串。
4. 青花菜分成小朵，用水略燙一下，不要燙軟了，也用竹籤串起來。白煮蛋蛋殼剝掉。海帶泡軟後切細打個結。
5.把做湯頭的材料和步驟1～3的菜料一起放進鍋裡，白煮蛋和海帶結排在上面，開強火煮沸。然後調整火候，火力不要太強，湯汁微微滾動的程度剛好，煮一小時左右。當中要把上下的材料翻動數次，所有的材料才能均勻入味。
6. 白蘿蔔煮軟，等全部的材料都入味了，才把青花菜放進去煮，等湯再度煮滾就好。也可以加一些芥末。＊湯汁微微滾動的程度，這是很重要的！
~~發問者您好,以下請您點選進去看內容http://myweb.kingnet.com.tw/anda46/
http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=46影片教學
http://www.wretch.cc/blog/shu19651987&article_id=19889764
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%C3%F6%AAF%B5N
http://yilan.url.com.tw/talk-3.htm
參考資料
精靈綜合整理,希望以上資料能幫到您 2007-10-08 10:34:05 補充
甜不辣 材料： 白蘿蔔 1條 甜不辣(長條形) 300公克 油豆腐 300公克 魚丸 300公克 雞卷 1條 調味料： 蝦皮 1杯 鹽 1/3大匙 糖 1大匙 高湯 5杯 水 5杯 沾醬： 辣椒醬 1/3杯 味噌 1/2杯 糖 1/4杯 在來米粉 2大匙
2007-10-08 10:34:17 補充
作法： (1) 將白蘿蔔洗淨去皮切塊、雞卷切斜片；甜不辣、油豆腐、魚丸洗淨備用。 (2) 將高湯調入1倍的水一起放入鍋中煮沸，加入其餘調味料熬煮15分鐘即為湯底。 (3) 將白蘿蔔塊放入湯中熬煮至筷子可穿透，且看起來為半透明狀的程度。 (4) 再將其他材料全部放入鍋中煮熟。 (5) 將所有沾醬材料全部調勻煮開即為甜不辣沾醬。 (6) 每種材料各挾取2～3塊放入碗中，淋上沾醬即可。
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